L’Homme n’est pas fait pour consommer du lait à l’âge adulte. Historiquement, une fois le sevrage réalisé l’organisme cesse de fabriquer la lactase, l’enzyme dégradant le sucre contenu dans le lait, le lactose, ce qui le rend indigeste.

Cependant, il y a environ 7000 ans, à la fin de l’âge de pierre, des mutations sont apparues, elles ont entraîné la persistance de la lactase à l’âge adulte et se sont ensuite transmises et répandues dans certaines populations plus que d'autres.

(Article référencé sur le site "Les mots ont un sens")