3,5 millions d’aliments passés au crible plus tard, le verdict tombe : les additifs alimentaires sont partout… plus de 139 000 produits contiennent des colorants, 700 000 des conservateurs.

Trois études majeures menées par l’Inserm et ses partenaires, basées sur plus de 100 000 participants de la cohorte NutriNet-Santé, établissent des liens inquiétants : certains colorants sont associés à un risque accru de cancer et de diabète de type 2, et les conservateurs sont liés à l’hypertension et aux maladies cardiovasculaires.

Ces substances, omniprésentes dans les aliments ultra-transformés (codes E100 à E399), servent surtout à rendre les produits plus beaux et leur durée de consommation plus longue. Même si on parle de corrélation et non de causalité directe, le signal est suffisamment sérieux pour pousser à une réévaluation sanitaire.